张兰芳:京剧艺术与美食

见到张兰芳先生，无论如何都很难和这位老人联系上。他的腰和背笔直，脚步轻快，瘦削的脸颊闪着警觉的目光。

他今年82岁了。他仍然和妻子一起走来走去，上下车，并定期从牛街买一罐生豆汁，在火里搅拌。他说他喜欢喝。

张兰芳十几岁的时候，在梨园的舞台上，和著名的京剧大师们一起，已经见识了很多世界。在过去的几十年里，他还在《北京晚报》上写了100多篇关于京剧的文章。张老是京剧大师叶盛兰的弟子。初中生通常相貌英俊，所以在这个领域一直很少有人有天赋。张老说叶盛兰先生的武术相当高深。他擅长挥舞剑和矛，挥舞的技巧很难与他人相比。京剧是一碗米饭，如果你想的话，你必须早点吃。超过17岁或18岁，一些技能将永远不会被实践。经过几个冬天和夏天从早到晚的艰苦训练，我只能从我的主人那里得到一些意义。唱，读，玩，“唱，读，玩，唱歌，跳舞，玩，唱歌，跳舞。”京剧演员只需要一把扇子、一根羽毛和一条长凳，就能在一个不前不后几步的舞台上创造各种各样的场景和风格。

豆汁来自

这是满汉全席上的。

就一杯豆汁，张老喝了半个多世纪。他比其他人更了解豆汁的典故和秘密。说到美味的食物，他还将其与京剧相提并论，并以自己的方式说道:“豆芝来自满汉宴会。这是中华民国国务总理朱启钤的儿子告诉我的。”他说一碗豆汁会在饭后端上来，里面有新鲜大头菜、腌黄瓜和八件珍品。为什么会这样？因为豆汁是发酵的，它可以帮助消化。因此，豆汁对于全日制宴会也是必不可少的。后来，豆汁变得流行起来。过去，每个庙会，如护国寺和白塔寺，都卖豆汁。许多人每月用手推车喝豆汁。它成了北方人最喜欢的小吃。"

喝过顶级豆汁的张老对现在的豆汁有些不满:“现在你去喝豆汁，用凉水提一会儿。一切都沉淀下来了，和以前不一样了。

张老接着说:“煮豆汁有窍门。烹饪后，用文火，抓一把粘面粉放进去使它变得光滑，然后再放一把粘面粉使它变得足够老使它变得光滑。最好的豆汁在砂锅里煮，用马勺搅拌，然后煨，让豆汁中的酸味消失。烹饪时，锅下仍有文火，不会沉淀。天气总是很暖和，我把它浸在里面，味道很好。当你把它喝进嘴里时就不同了。这都有小把戏，唱戏也一样，都有把戏。”

京剧中的工艺美术与食物

“艺术就是艺术，艺术就是艺术，艺术和艺术是两个方面。没有艺术的艺术是愚蠢的风格，没有艺术的艺术是虚假的风格。”张老有许多故事要讲。当他说去看歌剧时，让观众冷静下来欣赏你的艺术。美食也是如此。一看菜肴的颜色和气味就能立刻激起品尝的欲望。这就是让人心动的原因。

那时候，大栅栏的中和剧场附近有一个山西道小面馆，这也和京剧有关。张老说道。“待放入锅内的面条揉捏好后，放在头顶上，锅在那里打开，主人在头上挥舞刀子。切好的面团均匀地飞进锅里，一点也没有落到地上。有许多旁观者在看这出戏。著名的京剧表演艺术家叶张生在一出山西梆子和山西方言的戏中扮演山西人。他每天都去吃刀削面。他不是在吃这道菜，就是在向服务员学习山西方言。后来，一些持票人也知道并去了那里。首先，我要去看叶张生，其次，我要看刮胡子。口碑。山西面馆的销售也如火如荼。”

现在厨师功夫很差。张老扬起眉毛说:“过去，如果你想吃山药丝，你就去山东馆。这个家庭的主厨做了这道菜并把它带了上来。丝拿着这么一夹筷子站了起来。蘸水碗，放进嘴里。外面的糖又脆又嫩。吃完后，盘子是干净的。这是技术。它仍然叫山药丝。当你上来的时候，你不能用筷子夹住它。冷却一段时间后，它变得更加难以移动。因此，当你撬开它时，它会粘在底板上，粘在你的牙齿上，粘在你牙齿的上腔。因此，像好厨师一样，好歌手也有诀窍。”张老确实吃了。他说在过去，哪家餐馆有哪家餐馆的特点。例如，你必须去东来顺吃涮肉，因为东来顺有几个切肉机擅长切肉。顾客们正在看切肉机。要漂洗的肉片应该切成两三厘米长一毫米厚，否则味道就不会那样了。烧烤也是如此。这一定是烧烤季节。过去，我们注重烧烤和武术。炉子上放着一个铁烤饼，一只脚踩着踏板，拿着长筷子翻过来自己烤，吃老幼，什么调味品都要根据自己的口味，现在没有这样的东西了。这和去看歌剧一样。没有去看歌剧的经历，人们就不知道唱歌是好是坏，只是看热闹。看和吃不一样。我以前没见过。如果我不知道它是好是坏，我就无法竞争。现在这出戏和这顿饭味道不一样了。有些戏剧不好看，你知道，高音，戏剧不叫戏剧，唱歌不叫爱情。

京剧中的艺术和工艺以及食物都是生活的一部分。“过去，婚礼和葬礼大多在餐馆举行，”张老赵说。这出戏和这顿饭一样。在过去，四个肉菜，四个新鲜菜和四个干菜被使用。食物是四份，四份到最后，四份到最后。这是一个喜庆的年会，而且是吉祥的。如果你结婚了，你必须表演婚姻戏剧《繁荣中的龙凤》。给老太太和老人唱“马家仙首”是一出喜庆和谐的戏。玩耍有时制造玩耍，食物有时制造食物。夏季时令菜肴主要是蒸、煮和炖，而秋季和冬季菜肴主要是漂洗、煮和烤。歌剧也是如此。在过去，有节日和节日，在新年期间唱“快乐团聚”。五一节唱“白蛇传”；7月7日，唱“天河比赛”。节日戏剧和节日菜肴都很精致。"

就像在拐角附近。

热太妃糖中的山药

张老真是个花花公子，他说他喜欢玩什么就玩什么。他说:“杨贵妃唱的是《醉妃》。观众听了这句话，其他玩家也卖了这句话，其他人都在玩家附近。如果你不动，你会被搞砸的。当你不能移动的时候，你就根本不能移动。这也是温度。就像切碎的山药一样，它也有温度。轮到你表演时，你应该表现得很好。当你表演时，你不应该乱来。这不是一出戏，而是一场轰动。”话题转到这里，张老接着说:“这出戏主要是关于西皮和西皮的。这部戏由黄儿主导，既不杂也不混乱。吴Xi嘴巴长，笔画短。每出戏都有其独特的技巧和诀窍。看完戏后，就像吃了一顿美餐。一张大桌子，涮肉，烤肉和牛排，你们都上来了，你们吃了哪一个？你把它们都放在一起了。真是一团糟。”

张老说，“我不是歌手。我一直是你的助手。无论你唱什么戏，我都会和你一起唱。我能演1800部戏。我有一定的基础。我精通舞台。当我看情节时，我不能演这部戏。至少我看过这部戏。每个派别都有自己的戏剧，你将不得不演唱你所遵循的任何戏剧。”张老感慨曼谷有诀窍。他只能拿着它，不能搅拌它。就像吃饭一样，有主菜和副菜。现在似乎每个人都不再关注这些事情了。如果你有一张桌子，你可以有各种各样的菜，没有味道。哪个是主角？这应该是谁的立场是谁的立场。你应该是一道开胃菜，一道开胃菜，你应该是第一名或第一名。

张老强调，“现在大多数人都想当角，不想和角在一起。舞台这么大，怎么会有这么多角落？如果都是角，那就不是角了。甚至大多数餐馆都想赚钱。他们什么都能做，什么也做不好。甚至豆汁也不好吃！”